페어링 연구소
개요 스시·딤섬·커리·쌀국수 — 아시아 요리의 공통분모는 향신료와 감칠맛이다. 이 장르에서 아로마틱 화이트가 만능 선수로 뛴다. 고르는 법 스시·사시미엔 산도 좋은 드라이 화이트나 샴페인(간장의 감칠맛과 잘 붙는다), 커리엔 게뷔르츠트라미너나 비오니에 같은 향의 화이트가 정석이다. 태국식 단맛·매운맛엔 오프드라이 리슬링이 답이고, 향이 강한 요리일수록 와인도 향으로 맞서는 것이 요령이다.