해산물
개요
해산물 페어링의 열쇠는 산도와 미네랄이다. 와인의 산이 레몬즙 역할을 하고, 바다 향 나는 미네랄이 감칠맛과 공명한다. 굴과 샤블리, 굴과 샴페인이 수백 년 검증된 이유다.
고르는 법
날것(회·굴)엔 날카로운 산도의 화이트나 브뤼 스파클링, 구이·찜엔 살집 있는 화이트가 어울린다. 주의할 것 하나 — 타닌 강한 레드는 해산물의 비린맛을 증폭시킨다. 붉은 생선이라면 가벼운 피노 누아까지가 안전선이다.
회회와 와인은 "소주의 자리"에 대한 가장 진지한 도전이다. 날생선의 섬세한 단맛과 감칠맛, 그리고 비린 기운 —…74종 보러가기 →훈제연어훈제연어와 와인은 브런치 페어링의 제왕이다. 연어의 기름진 감칠맛+훈연 향+소금기 — 세 요소가 스파클링·화이트…66종 보러가기 →굴굴과 와인은 세계 페어링사에서 가장 오래되고 가장 완성된 조합이다. 생굴 한 점에 샤블리 한 모금 — 바다의 짠…48종 보러가기 →조개찜조개찜과 와인은 "바다 국물"의 페어링이다. 조개가 뿜어낸 육수의 짭짤한 감칠맛이 요리의 본체인데, 이 국물과 …45종 보러가기 →새우새우와 와인은 조리법 스펙트럼이 넓은 만큼 페어링 연습에 최적인 재료다. 찜의 섬세한 단맛부터 튀김의 기름, 감…38종 보러가기 →