새우

새우와 와인은 조리법 스펙트럼이 넓은 만큼 페어링 연습에 최적인 재료다. 찜의 섬세한 단맛부터 튀김의 기름, 감바스의 마늘 기름, 구이의 불향까지 — 같은 새우가 조리법에 따라 전혀 다른 와인을 부른다.

추천 와인
새우의 본질은 은은한 단맛이다. 찜·데침에는 그 단맛을 살려줄 산뜻한 화이트 — 알바리뇨, 소비뇽 블랑, 비뉴 베르드 — 가 기본값이다. 감바스 알 아히요의 마늘 기름에는 스페인 현지 국룰인 드라이 피노 셰리 또는 알바리뇨, 새우튀김에는 “튀김엔 버블” 공식대로 스파클링, 버터구이·크림새우 계열에는 무게를 맞춘 오크 샤르도네가 정답 쪽이다. 매콤한 새우 요리(깐쇼 등)라면 오프드라이 리슬링으로 갈아탄다.

페어링 포인트
머리와 껍질까지 구워 먹는 자리라면 고소함·감칠맛이 급상승한다 — 이때는 로제나 가벼운 레드(가메)까지 문이 열린다. 새우의 단맛보다 와인이 달면 밍밍해지니, 스위트 와인은 피하는 것이 안전하다.

여담

대하 소금구이 철의 새우+화이트 조합은 국내 가을 페어링의 신흥 국룰로 자리 잡는 중이다.
감바스+셰리는 스페인 타파스 바 문법의 수출판이다. 마늘 기름에 빵을 찍고 셰리 한 모금 — 현지 순서까지 그대로 통한다.