용어사전
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그랑 크뤼(Grand Cru) — 같은 말이 지역마다 다른 뜻인 이유
목차부르고뉴 — 땅에 주는 훈장보르도 — 샤토에 주는 훈장, 그리고 함정 하나상파뉴와 알자스 — 마을과 밭, 또 다른 문법여담그랑 크뤼(Grand...
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아이스와인(Ice Wine) — 언 포도를 한밤중에 따는 이유
목차추위가 만드는 농축의 원리독일에서 태어나 캐나다에서 꽃피다여담아이스와인(Ice Wine / Eiswein)은 나무에 매달린 채 자연적으로 언 포도를 수확해 만드는 스위트 와인이다....
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블렌딩(Blending) — 와인을 섞는 것은 반칙이 아니다
목차무엇을 왜 섞는가단일 품종 vs 블렌드 — 철학의 차이여담블렌딩(Blending)은 서로 다른 품종, 다른 밭, 다른 빈티지의 와인을 섞어 최종 와인을...
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아펠라시옹(Appellation) — AOC, DOC, DO… 라벨의 암호 해독법
목차왜 이런 제도가 생겼나 — 가짜와의 전쟁실전 해독법여담아펠라시옹(Appellation)은 와인의 원산지 명칭, 그리고 그 명칭을 쓰기 위해 지켜야 하는 법적 규정...
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브리딩과 스월링 — 와인잔은 왜 돌리는 걸까
목차공기가 하는 두 가지 일스월링의 기술여담브리딩(Breathing)은 와인을 공기와 접촉시켜 향을 열고 맛을 부드럽게 만드는 것, 스월링(Swirling)은 잔을 빙글빙글 돌려 그...
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스크류캡(Screwcap) — 돌려 따는 와인은 싸구려일까?
목차코르크의 배신 — TCA 오염밀폐냐 호흡이냐여담스크류캡(Screwcap)은 코르크 대신 돌려서 여닫는 금속 마개다. 한때 “저가 와인의 상징”으로 취급받았지만, 지금은 뉴질랜드와 호주...
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내추럴 와인(Natural Wine) — 힙한 와인바의 주인공은 무엇이 다른가
목차정의가 없는 것이 정의맛의 세계 — 펑키함이라는 무기여담내추럴 와인(Natural Wine)은 포도 재배부터 양조까지 인위적 개입을 최소화한 와인을 가리킨다. 유기농·바이오다이나믹으로 기른...
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아파시멘토(Appassimento) — 포도를 말려서 만드는 와인
목차말리는 동안 일어나는 일아마로네만이 아니다여담아파시멘토(Appassimento)는 수확한 포도를 바로 짜지 않고 수 주에서 수개월간 말린 뒤 양조하는 이탈리아의 전통 기법이다. 수분이...
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솔레라(Solera) — 100년 전 와인이 내 잔에 섞여 있는 시스템
목차빈티지를 버리고 얻은 것셰리 밖의 솔레라여담솔레라(Solera)는 스페인 헤레스에서 완성된 독특한 숙성 시스템이다. 오크통을 여러 층으로 쌓아두고, 병입할 때 맨 아래층(가장...
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젖산발효(MLF) — 샤르도네에서 버터 맛이 나는 이유
목차버터 향의 정체레드는 기본, 화이트는 선택여담젖산발효(Malolactic Fermentation, MLF)는 알코올 발효가 끝난 와인에서 일어나는 2차 변환이다. 효모가 아니라 젖산균이 주인공으로, 와인...