중식
개요
중식은 기름과 단짠, 그리고 마라의 얼얼함까지 — 와인에게는 고난도 코스다. 열쇠는 산도와 잔당: 기름을 끊는 산, 매운맛을 감싸는 약간의 단맛이다.
고르는 법
깐풍기·탕수육 같은 단짠 튀김엔 오프드라이 리슬링이 만능 열쇠다. 마라탕·마라샹궈엔 게뷔르츠트라미너나 모스카토가 얼얼함을 달래준다. 딤섬·게살수프처럼 섬세한 요리엔 브뤼 스파클링 — 홍콩 딤섬집에 샴페인이 놓이는 이유다.
게살수프게살수프와 와인은 중식 코스의 오프닝을 여는 조합이다. 게살의 은은한 단맛, 계란의 부드러움, 걸쭉한 전분 질감…0종 보러가기 →깐풍기깐풍기와 와인은 "튀김+매콤달콤 소스"라는 중식 페어링의 종합 문제다. 바삭한 닭튀김에 마늘·고추 기름과 새콤달…0종 보러가기 →마라탕마라탕과 와인은 현대 페어링의 최고 난도 도전 과제다. 마(麻)의 얼얼함 — 혀를 마비시키는 산초의 감각 — 은…0종 보러가기 →마파두부마파두부와 와인은 쓰촨 요리 페어링의 교과서 문제다. 두반장의 발효 감칠맛, 고추기름의 매움, 산초의 얼얼함, …0종 보러가기 →양꼬치양꼬치와 와인 — "양꼬치엔 칭따오"라는 국민 공식에 정면으로 도전하는 조합이다. 결론부터 말하면, 향의 과학으…0종 보러가기 →유린기유린기와 와인은 "튀김+새콤한 소스"의 페어링 문제다. 바삭한 닭튀김 위에 간장·식초·파 기름의 새콤짭짤한 소스…0종 보러가기 →짜장면짜장면과 와인 — 배달 음식의 제왕에게 와인이라니 싶지만, 짜장면의 맛 구조를 뜯어보면 의외로 와인 친화적이다.…0종 보러가기 →크림새우크림새우와 와인은 중식 페어링에서 가장 화이트 친화적인 문제다. 바삭하게 튀긴 새우에 마요네즈 베이스의 달콤한 …0종 보러가기 →탕수육탕수육과 와인은 "튀김엔 버블" 공식의 중식 대표 사례다. 바삭한 돼지고기 튀김+새콤달콤한 소스 — 기름과 당분…0종 보러가기 →