중식
개요
중식은 기름과 단짠, 그리고 마라의 얼얼함까지 — 와인에게는 고난도 코스다. 열쇠는 산도와 잔당: 기름을 끊는 산, 매운맛을 감싸는 약간의 단맛이다.
고르는 법
깐풍기·탕수육 같은 단짠 튀김엔 오프드라이 리슬링이 만능 열쇠다. 마라탕·마라샹궈엔 게뷔르츠트라미너나 모스카토가 얼얼함을 달래준다. 딤섬·게살수프처럼 섬세한 요리엔 브뤼 스파클링 — 홍콩 딤섬집에 샴페인이 놓이는 이유다.
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