커리

커리와 와인은 향신료 페어링의 최종 시험이다. 수십 가지 향신료가 겹겹이 쌓인 인도식부터 코코넛 밀크의 태국식, 달큰한 일본식까지 — “커리”라는 한 단어 안에 전혀 다른 세 문법이 있어서, 스타일 구분이 곧 와인 선택이 된다.

추천 와인
크리미한 인도식(버터치킨, 코르마)에는 오프드라이 리슬링과 게뷔르츠트라미너가 공인 답안이다 — 단맛이 향신료의 열기를 진정시키고, 리치·장미 향이 스파이스에 향으로 맞선다(라씨가 하는 일을 와인이 대신하는 원리). 태국 그린커리의 코코넛+허브에는 게뷔르츠와 비오니에의 열대과일 결이 붙고, 일본식 카레라이스의 달큰함에는 과일 좋은 메를로·가메까지 열린다. 탄두리·매콤한 마드라스 계열이라면 향신 결의 시라/쉬라즈, GSM 블렌드가 구이 문법으로 받는다.

페어링 포인트
철칙 하나 — 스파이스가 강할수록 오크는 줄인다. 오크 향과 향신료가 부딪히면 쓴맛이 증폭되기 때문으로, 커리 앞에서는 스테인리스 발효 화이트가 늘 안전하다. 매운 단계가 올라가면 와인의 단맛도 한 단계씩 따라 올린다.

여담

“커리엔 아로마틱 화이트”라는 현대 공식을 정립한 곳이 알자스다 — 리슬링·게뷔르츠·피노 그리 3종이 세계 인도 레스토랑 와인 리스트의 표준이 됐다.
영국의 국민 요리가 된 치킨 티카 마살라 덕분에, 런던은 커리 페어링 실험의 세계 수도로 통한다.