도멘 메르 샤토 샬롱 뱅 존 (Domaine Maire Chateau-Chalon Vin Jaune)

도멘 메르 샤토 샬롱 뱅 존은 쥐라의 성배 — 노란 와인(뱅 존)의 원산지 샤토 샬롱, 2011 빈티지다. 사바냉을 효모막 아래 최소 6년 3개월(!) 통에 방치하는 극한 공법 — 62cl 클라블랭 병(증발분을 뺀 용량)에 담기는 것까지가 법으로 정해진, 프랑스에서 가장 괴상하고 위대한 화이트다.

한눈에 보기

• 품종: 사바냉 100% (뱅 존, 6년+ 막 숙성)
• 산지: 프랑스 쥐라 샤토 샬롱
• 스타일: 풀바디 드라이 화이트 (클라블랭 62cl)

테이스팅 & 페어링

호두와 커리 잎, 구운 사과, 꿀 없는 꿀 향, 소금기 — 그리고 수십 년을 더 갈 강철 산도. 원산지 공식은 뱅 존 소스의 닭 요리와 콩테 — 크림 커리 치킨과 숙성 파르미지아노로 번역하면 된다. 개봉 후 몇 주도 끄떡없는, 셰리의 사촌 같은 술이다.

여담

• 샤토 샬롱 마을은 작황이 나쁜 해엔 아예 생산을 포기 선언한다 — 마을 전체가 빈티지를 반려하는, 세계에서 가장 엄격한 자존심의 원산지다.