사바냉 (Savagnin)

개요
사바냉(Savagnin)은 프랑스 쥐라의 간판 화이트 품종이다. 효모막 아래에서 산화 숙성시키는 쥐라의 독특한 전통(수 부알)과 한 몸이며, 그 정점이 6년 이상 숙성하는 노란 와인 ‘뱅 존’이다.
맛과 향
구운 사과와 호두, 커리 잎, 소금기 — 화이트인데 셰리를 닮은 낯설고 중독적인 향이 서명이다. 일반 화이트 문법에서 가장 멀리 떨어진 품종으로 꼽힌다.
페어링
콩테 치즈(현지 국룰), 크림 커리 치킨, 숙성 하드 치즈와 잘 붙는다. 여담으로 유전자상 게뷔르츠트라미너의 조상 격(트라미너 계열)이라는 사실 — 향 폭탄과 산화 괴물이 한 집안이라는 게 품종학의 재미다.