오리고기

오리고기와 와인은 페어링 세계의 “모범 답안 1순위”다. 소믈리에에게 “피노누아에 뭘 먹죠?”라고 물으면 십중팔구 오리가 나온다. 붉은 살의 풍미와 넉넉한 지방을 가졌으면서도 소고기만큼 무겁지 않은 오리의 위치가, 섬세하면서 산도 좋은 피노누아의 위치와 정확히 겹치기 때문이다.

추천 와인
부르고뉴 피노누아가 원조 정답이고, 예산에 따라 뉴질랜드 센트럴 오타고·미국 윌라멧 밸리 피노가 훌륭한 대안이다. 훈제오리라면 훈연 향과 통하는 가벼운 시라나 에트나의 시칠리아 레드까지 열리고, 오리 특유의 기름을 산도로 끊고 싶다면 가메(크뤼 보졸레)도 좋은 카드다. 중식 북경오리는 달콤한 첨면장 때문에 과일 좋은 신대륙 피노누아가 특히 잘 맞는다.

페어링 포인트
껍질이 포인트다. 바삭하게 구운 오리 껍질의 지방+마이야르 풍미가 피노누아의 산도·붉은 과일과 만나는 순간이 이 조합의 하이라이트 — 껍질째 한 점에 와인 한 모금의 순서를 지키면 효과가 배가된다.

여담

프랑스 남서부에서는 오리 콩피에 그 지역 말벡(카오르)을 곁들이는 것이 전통이다. 오리는 피노 전용이 아니라는 반례다.
훈제오리+와인은 한국 캠핑·홈파티 시장에서 급성장한 조합이다. 준비가 쉽고 실패가 없어 “입문자용 첫 레드 페어링”으로 자주 추천된다.