치킨

치킨과 와인 — “치맥”의 나라에서 이 조합을 이야기하는 것 자체가 도전이지만, 결론부터 말하면 치킨은 와인 페어링의 숨은 만능 캔버스다. 후라이드, 양념, 간장, 구운 치킨까지 스타일마다 정확한 와인 답안이 존재하고, 그중 하나는 세계 소믈리에들의 공인 명조합이다.

추천 와인
후라이드 치킨+샴페인 — 이것이 그 공인 조합이다. 기포와 산도가 튀김 기름을 쓸어내리는 원리로, “가장 대중적인 음식과 가장 격식 있는 술”의 유쾌한 만남이다. 예산을 낮추면 카바, 크레망, 프로세코로도 같은 원리가 작동한다. 양념치킨의 매콤달콤함에는 진판델·프리미티보(단맛 결 맞추기) 또는 오프드라이 리슬링(매운맛 진정)이 정답 후보, 간장치킨에는 가벼운 피노누아와 가메가 간장의 감칠맛과 포개진다. 로스트 치킨이라면 오크 샤르도네와 화이트 부르고뉴의 고전 영역이다.

페어링 포인트
치킨무의 산미는 의외의 복병이다 — 와인보다 신 것이 끼어들면 와인이 밍밍해지니, 산도 높은 스파클링·화이트를 골랐다면 문제없지만 부드러운 레드와 먹을 땐 치킨무를 잠시 쉬게 하는 것이 요령이다.

여담

“치와인”이라는 신조어가 생길 만큼 국내 와인 대중화의 첨병이 된 조합이다. 배달 치킨+1만 원대 스파클링은 가장 낮은 진입장벽의 페어링 실험이다.
가메의 고향 보졸레에서는 닭 요리(코코뱅 등)와 가메가 전통 조합이다 — 치킨+가메는 사실 원산지 검증이 끝난 답안이다.