산지오베제(Sangiovese)

산지오베제(Sangiovese)는 이탈리아에서 가장 많이 재배되는 레드 품종이자, 키안티(Chianti)의 주인공이다. 이탈리안 레스토랑에서 파스타에 곁들여 나오는 하우스 와인의 상당수가 이 품종이라, 알게 모르게 이미 마셔본 사람이 많을 것이다.

이름의 유래
라틴어 “sanguis Jovis(유피테르의 피)”에서 왔다는 설이 유력하다. 로마 최고신의 피라는 거창한 이름을 달고 있는 셈인데, 실제로 토스카나 사람들에게 산지오베제는 일상의 피와 같은 존재다. 점심 식탁에 물처럼 올라오는 와인이 바로 이것이다.

맛과 향
체리와 말린 허브, 흙내음이 어우러진 향에, 산도가 높고 타닌이 단단하다. 이 높은 산도가 산지오베제의 핵심 무기다. 토마토 소스의 신맛과 부딪히지 않고 나란히 가기 때문에, 토마토 파스타·피자와의 궁합이 교과서급이다. “토마토 요리에는 산지오베제”는 페어링 공식 중에서도 실패 확률이 가장 낮은 축에 속한다.

키안티부터 브루넬로까지
같은 산지오베제라도 급이 다양하다. 데일리급 키안티는 1~2만 원대지만, 몬탈치노 마을에서 산지오베제 100%로 만드는 브루넬로 디 몬탈치노(Brunello di Montalcino)는 수십만 원을 호가하는 이탈리아 최고급 와인이다. 같은 품종의 스펙트럼이 이렇게 넓은 것도 흔치 않다.

여담

과거 키안티는 밀짚으로 감싼 둥근 병(피아스코)에 담겨 팔렸다. 지금은 거의 사라졌지만, 오래된 이탈리안 식당 인테리어에 촛대로 재활용된 그 병이 바로 키안티다.
토마토 스파게티는 물론이고 의외로 김치찌개, 제육볶음 같은 매콤새콤한 한식과도 잘 어울린다. 높은 산도가 신맛 양념과 싸우지 않기 때문이다.