메니쿠치 키안티 고베르노 (Menicucci Chianti Governo)

메니쿠치 키안티 고베르노는 토스카나의 오래된 비법 ‘고베르노’ 공법으로 만든 키안티다. 말린 포도를 발효 중인 와인에 다시 넣어 재발효시키는 방식 — 산지오베제의 날카로운 산미가 둥글어지고 과일의 단 결이 살아난다.

한눈에 보기

• 품종: 산지오베제 중심
• 산지: 이탈리아 토스카나 키안티
• 스타일: 미디엄바디 드라이 레드 (고베르노 공법)

테이스팅 & 페어링

잘 익은 체리에 말린 자두의 농밀함, 부드러운 바닐라 터치 — 일반 키안티보다 살집이 있고 상냥하다. 키안티의 산도가 부담스러웠던 사람에게 권하는 버전이다. 카프레제, 파르미지아노는 물론 달큰한 불고기 양념과도 결이 맞는다.

여담

• 고베르노는 냉장 기술이 없던 시절 발효를 안정시키려던 옛 지혜였다 — 지금은 “부드러운 키안티”를 만드는 스타일 카드로 부활했다. 아마로네의 아파시멘토와 사촌뻘 발상이다.