피노 누아 (Pinot Noir)

피노 누아(Pinot Noir)는 레드 와인 품종계의 “예민한 천재”다. 잘 만들면 세상에서 가장 우아한 와인이 되지만, 조금만 조건이 어긋나면 밋밋한 와인이 되어버리는 까다로운 성격 때문에 재배자들 사이에서 “가슴앓이 포도(heartbreak grape)”라는 별명으로 불린다.

왜 이렇게 예민할까
껍질이 얇고 송이가 빽빽해서 병충해에 약하고, 더위에도 추위에도 민감하다. 서늘한 기후에서만 제 실력을 발휘하는데, 그 조건을 맞추기가 쉽지 않다. 원산지인 프랑스 부르고뉴가 지금도 세계 최고의 피노 누아 산지로 꼽히는 이유가 바로 이 기후 조건 때문이다. 부르고뉴 그랑 크뤼 밭에서 나온 피노 누아는 병당 수백만 원을 호가하는데, 같은 품종이 옆 마을 밭에서 나오면 가격이 10분의 1로 떨어지기도 한다. 땅 몇 미터 차이가 가격을 가르는, 테루아의 영향을 가장 극적으로 보여주는 품종이다.

맛과 향
타닌이 부드럽고 색이 옅다. 잔에 따랐을 때 반대편이 비쳐 보일 정도로 투명한 루비색인 경우가 많은데, “레드 와인인데 왜 이렇게 연하지?”라고 실망할 필요 없다. 이 연한 색 속에 딸기, 체리, 라즈베리 같은 붉은 과실향과 숙성되면서 나오는 버섯·흙·낙엽 향이 겹겹이 숨어 있다. 무거운 와인이 부담스러운 사람, 레드 와인 입문자에게 자주 추천되는 품종이기도 하다.

어디서 만들까
부르고뉴 외에도 미국 오리건, 뉴질랜드 센트럴 오타고, 독일(슈페트부르군더라는 이름으로 불린다) 등 서늘한 산지에서 좋은 피노 누아가 나온다. 특히 뉴질랜드 피노 누아는 3~5만 원대에 부르고뉴 스타일의 우아함을 맛볼 수 있어 가성비 선택지로 인기가 높다.

여담

영화 「사이드웨이(Sideways)」(2004)의 주인공이 피노 누아 예찬론자로 나온 뒤 미국에서 피노 누아 판매량이 급증했다. 이걸 “사이드웨이 효과”라고 부른다. 반대로 주인공이 대놓고 무시한 메를로는 판매가 급감했다.
샴페인의 주요 품종 중 하나이기도 하다. 레드 품종인데 화이트 스파클링에 들어간다는 게 의외인데, 껍질 접촉 없이 즙만 짜서 쓰기 때문에 색이 우러나지 않는다.
연어, 오리고기, 버섯 요리와의 궁합이 유명하다. “레드 와인은 고기, 화이트는 생선”이라는 공식을 깨는 대표적인 예외가 피노 누아와 연어 조합이다.