바롤로 (Barolo)

바롤로는 이탈리아 피에몬테의 랑게 언덕에서 네비올로 100%로 만드는 레드 와인이자, 이탈리아 와인의 왕이라 불리는 이름이다. 안개(nebbia)에서 이름을 딴 네비올로는 늦가을 안개가 내려앉을 때쯤에야 익는 늦둥이 품종 — 그 기다림의 성격이 와인에도 그대로 담겨, 바롤로는 시간을 들여야 진가를 드러내는 와인의 대명사가 됐다.
스타일과 규정
바롤로 DOCG는 네비올로 100%, 최소 38개월 숙성(그중 오크 18개월)을 요구하며, 리제르바는 62개월로 늘어난다. 색은 의외로 옅은 석류빛인데 맛은 정반대 — 높은 산도와 강한 타닌이 뼈대를 이루고, 장미와 타르라는 유명한 표현이 아로마의 양대 축이다. 라 모라 쪽은 향기롭고 부드럽게, 세라룽가 달바 쪽은 단단하고 묵직하게 나오는 경향이 있어 코뮌 이름을 아는 것이 바롤로 읽기의 첫걸음이다.
페어링
화이트 트러플 파스타는 같은 랑게 땅에서 나는 산지의 공식 답안이다. 브라사토(소고기 와인찜), 양갈비, 숙성 치즈처럼 진하고 느린 요리일수록 바롤로의 타닌이 제 역할을 한다. 한식에서는 갈비찜, 소고기 수육과 잘 붙는다.
여담
재미있는 건 바롤로가 원래 스위트 와인이었다는 사실이다. 19세기 중반까지 발효를 끝까지 못 시켜 달게 만들어졌는데, 프랑스 양조가 루이 우다르가 개입한 뒤에야 지금의 드라이 스타일이 완성됐다. 여담으로 이탈리아 통일의 주역 카보우르 백작이 바롤로 개혁의 후원자였다 — 나라를 만든 사람이 와인의 왕도 만든 셈이다.