한식
개요
한식 페어링은 매운맛·발효·단짠이라는 삼중 과제다. 고추의 캡사이신은 알코올과 타닌을 화끈거림으로 바꾸므로, “매울수록 순한 와인”이 제1원칙이다.
고르는 법
매운 음식(떡볶이·김치찌개)엔 살짝 단 리슬링이나 모스카토, 스파클링이 소방수 역할을 한다. 불고기·갈비 같은 단짠 양념엔 과일 풍부한 저타닌 레드(가메·피노누아)가 찰떡이다. 전과 튀김엔 기름을 끊어주는 버블 — 카바가 가성비 답안이다.
전전과 와인 — "비 오는 날엔 전에 막걸리"라는 국룰에 도전하는 조합이다. 그런데 전의 구조를 뜯어보면 와인과의…87종 보러가기 →불고기불고기와 와인은 한식 페어링의 가장 안전한 출발점이다. 간장+설탕+배즙의 달콤한 양념, 부드러운 소고기, 은은한…66종 보러가기 →김치찌개김치찌개와 와인은 한식 페어링의 최고 난도 문제로 꼽힌다. 신맛(발효), 매운맛(고춧가루), 감칠맛(돼지고기·젓…8종 보러가기 →잡채잡채와 와인은 잔칫상 페어링의 대표 문제다. 참기름의 고소함, 간장의 단짠, 당면의 매끈한 질감, 갖은 채소와 …7종 보러가기 →떡볶이떡볶이와 와인은 매운맛 페어링의 국민 교보재다. 고추장의 매운맛+설탕의 단맛+떡의 탄수화물 — 이 분식의 왕을 …6종 보러가기 →