바베큐(BBQ)

바베큐와 와인은 미국식 페어링의 심장이다. 낮은 온도의 연기로 몇 시간을 익힌 고기+달콤 짭짤한 BBQ 소스+숯과 나무의 훈연 향 — 이 “느린 불의 요리”에는 잼처럼 농익은 과일과 훈연 결을 가진 와인이 태생적 짝이다.

추천 와인
제1답안은 진판델이다 — 블랙베리 잼과 후추 결이 달콤한 BBQ 소스와 같은 방향을 보는, 미국 바비큐 벨트의 국룰이다. 훈연이 강한 텍사스식 브리스킷에는 스모키한 바로사 쉬라즈와 워싱턴주 시라가 맞불을 놓고, 남미식 숯불(아사도) 계열이라면 말벡이 원산지 검증 조합이다. 파소 로블스의 론 스타일 블렌드, GSM 블렌드도 훈연+과일의 균형 카드로 훌륭하다.

페어링 포인트
소스의 단맛이 강할수록 와인의 과일도 진해야 밀리지 않는다 — 드라이하고 절제된 유럽 클래식보다 신대륙의 풍만한 스타일이 유리한 드문 무대다. 사이드의 코울슬로 산미는 스파클링 한 병을 백업으로 두면 깔끔하게 해결된다.

여담

미국 BBQ 대회 심사장 주변에는 진판델 부스가 따라다닌다는 말이 있을 정도로, “BBQ+진(Zin)”은 라임처럼 묶여 다니는 조합이다.
한국식 바비큐(숯불갈비)와의 호환성도 완벽하다 — 같은 원리로 진판델·쉬라즈·말벡이 그대로 통한다.