시노마브로 (Xinomavro)

개요
시노마브로(Xinomavro)는 ‘신맛의 검은 것’이라는 뜻의 그리스 북부 레드 품종이다. 본거지는 나우사이며, 높은 산도와 타닌, 말린 토마토와 장미의 향 때문에 네비올로와 가장 자주 비교된다 — 별명이 ‘그리스의 바롤로’다.
맛과 향
젊을 때는 완고하지만 숙성하면 체리가 말린 자두로, 향은 가죽과 흙으로 깊어진다. 장기 숙성형 품종의 전형적 곡선을 그린다.
페어링
훈제육, 양고기, 숙성 치즈와 잘 붙는다. ‘시노마브로 vs 네비올로’ 블라인드는 소믈리에 시험의 고전 함정 문제 — 이 품종 하나로 그 시험을 집에서 출제할 수 있다.