불고기

불고기와 와인은 한식 페어링의 가장 안전한 출발점이다. 간장+설탕+배즙의 달콤한 양념, 부드러운 소고기, 은은한 불향 — 매운맛이라는 최대 변수가 없어서, 레드 와인의 문법이 거의 그대로 통하는 친절한 한식이다.

추천 와인
핵심은 양념의 단맛과 방향을 맞추는 것이다. 과일이 달콤하고 타닌이 부드러운 메를로가 첫손, 말벡과 프리미티보가 그 뒤를 잇는다 — 간장 단맛과 잼 결의 과일 맛이 자연스럽게 포개진다. 리오하 템프라니요의 바닐라 오크 향도 양념과 잘 어울리는 검증 카드이고, 간장의 감칠맛 뉘앙스를 공유하는 카르메네르는 재발견 중인 숨은 정답이다. 버섯·당면이 들어간 뚝배기 불고기라면 피노누아까지 내려와도 좋다.

페어링 포인트
타닌 강한 까베르네소비뇽은 의외로 차선이다 — 단 양념이 타닌의 쓴맛을 도드라지게 만들기 때문. “달콤한 양념 고기엔 부드러운 레드”가 불고기에서 배우는 핵심 공식이다.

여담

불고기는 외국인 대상 한식 와인 페어링 행사에서 오프닝 단골이다. 실패 확률이 낮고 “한식+와인”의 가능성을 첫 입에 설득하기 때문이다.
같은 원리가 갈비찜·장조림·데리야키까지 확장된다 — 간장 단맛 계열 요리의 마스터 키가 불고기 페어링이다.