소비뇽 블랑 (Sauvignon Blanc)

소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)은 세상에서 가장 향이 요란한 화이트 품종 중 하나다. 잔에 코를 대는 순간 풀밭, 라임, 구스베리, 열대과일 향이 훅 밀려온다. 은은한 화이트를 기대했다면 당황할 수 있는데, 이 “숨길 수 없는 개성”이야말로 소비뇽 블랑의 존재 이유다.

이름부터 야생
이름은 프랑스어 “sauvage(야생의)”에서 왔다. 원산지 프랑스에서 야생 덩굴처럼 왕성하게 자라던 품종이라 붙은 이름이다. 참고로 유전자 분석 결과 이 화이트 품종이 카베르네 프랑과 자연 교배해 레드의 제왕 카베르네 소비뇽을 낳은 것으로 밝혀졌다. 레드 와인의 왕이 알고 보면 이 품종의 자식이다.

프랑스 vs 뉴질랜드
스타일은 크게 두 갈래다. 프랑스 루아르(상세르, 푸이 퓌메)의 소비뇽 블랑은 부싯돌 미네랄과 절제된 시트러스가 중심인 클래식 스타일. 반면 뉴질랜드 말버러(Marlborough)는 패션프루트와 구스베리 향이 폭발하는 화려한 스타일로, 1980년대 등장하자마자 세계 화이트 와인 시장을 뒤집어놓았다. 지금 마트에서 파는 2~3만 원대 뉴질랜드 소비뇽 블랑이 바로 그 스타일이다.

맛과 향
라임, 자몽, 풋사과, 갓 깎은 잔디, 피망 뉘앙스에 산도가 높고 바디는 가볍다. 오크를 거의 쓰지 않아 신선함이 생명이며, 어리고 차갑게 마시는 게 정석이다. 냉장고에서 꺼내자마자 따라도 되는 몇 안 되는 와인이다.

여담

회, 굴, 초밥과의 궁합이 뛰어나다. 높은 산도가 레몬즙 역할을 해서 해산물의 비린 기운을 잡아준다. “생선회에 어울리는 와인”을 딱 하나만 꼽으라면 가장 많이 불리는 이름이다.
염소치즈(셰브르)와 상세르는 루아르 현지의 클래식 조합이다. 산미와 산미가 만나 서로를 상쇄시키는 대신 상큼함을 배가시킨다.
“고양이 오줌(cat’s pee) 향”이라는 충격적인 표현이 공식 테이스팅 용어로 쓰인다. 디스가 아니라 이 품종 특유의 자극적인 풀·허브 향을 가리키는 애정 어린 관용구다.