스테이크

스테이크와 와인은 페어링의 원형이다. 붉은 살코기의 단백질과 지방이 레드 와인의 타닌과 결합하면, 와인의 떫은맛은 부드러워지고 고기의 느끼함은 씻겨나간다 — 페어링 원리를 한 입으로 증명하는 조합이라, 와인 입문 시음회의 영원한 1교시다.

추천 와인
정석은 까베르네소비뇽 계열이다. 마블링 많은 립아이·꽃등심에는 타닌이 단단한 보르도 블렌드와 나파밸리 카베르네가, 담백한 안심에는 조금 더 유연한 메를로 중심 우안 보르도가 맞는다. 숯불 향이 강한 그릴 스테이크라면 시라/쉬라즈, 아르헨티나식 두툼한 아사도 스타일이라면 말벡이 현지 검증 조합이다. 가성비 구간에서는 칠레 마이포 밸리 카베르네와 워싱턴주 레드가 실속 답안이다.

페어링 포인트
굽기가 변수다. 레어~미디엄레어일수록 육즙의 단백질이 살아 있어 타닌 강한 와인을 잘 받아내고, 웰던으로 갈수록 과일이 진하고 타닌 부드러운 쪽(말벡, 진판델)이 편하다. 소스도 본다 — 후추 소스엔 시라, 버터·베어네즈엔 오크 샤르도네라는 화이트 반전 카드도 있다.

여담

1855년 등급의 5대 샤또가 스테이크 하우스 와인 리스트의 제왕이 된 것은 이 조합의 역사적 완성도 덕분이다.
토마호크처럼 뼈째 구운 부위는 훈연·미네랄 뉘앙스가 강해져 리베라 델 두에로 같은 구조 큰 와인과 특히 잘 맞는다.