해산물

개요
해산물 페어링의 열쇠는 산도와 미네랄이다. 와인의 산이 레몬즙 역할을 하고, 바다 향 나는 미네랄이 감칠맛과 공명한다. 굴과 샤블리, 굴과 샴페인이 수백 년 검증된 이유다.
고르는 법
날것(회·굴)엔 날카로운 산도의 화이트나 브뤼 스파클링, 구이·찜엔 살집 있는 화이트가 어울린다. 주의할 것 하나 — 타닌 강한 레드는 해산물의 비린맛을 증폭시킨다. 붉은 생선이라면 가벼운 피노누아까지가 안전선이다.