나무/오크

나무·오크 계열 아로마는 바닐라, 토스트, 삼나무, 훈연, 코코넛 — 오크통 숙성이 와인에 입히는 향의 총칭이다. 포도가 아니라 통에서 오는 향이라는 점이 이 그룹의 정체성으로, “오크를 얼마나 썼나”는 와인 스타일을 가르는 가장 큰 양조 결정 중 하나다.

통이 향을 만드는 법
오크통은 안쪽을 불로 그을려(토스팅) 만드는데, 이 과정에서 바닐린(바닐라 향)과 구운 향 물질이 생긴다. 새 통일수록, 토스팅이 강할수록, 숙성이 길수록 오크 향이 진해진다. 프렌치 오크는 은은한 바닐라·삼나무, 아메리칸 오크는 진한 바닐라·코코넛·딜 — 리오하의 코코넛 결이 아메리칸 오크의 시그니처다.

어떤 와인에서 만나나
오크 샤르도네의 바닐라·토스트, 리오하의 바닐라·코코넛, 보르도·나파 카베르네의 삼나무, 바리크 숙성 레드 전반의 모카·다크초콜릿 결이 대표다. 오크 향은 스테이크·훈제육·크림 소스처럼 구운 향·유지방이 있는 음식과 같은 결로 붙는다 — 반대로 회·생굴 같은 섬세한 날것과는 부딪히는 향이기도 하다.