슈퍼투스칸은 이탈리아 토스카나에서 전통 규정을 의도적으로 무시하고 만든 고급 와인들을 부르는 이름이다. 공식 등급이 아니라 별명이라는 것이 첫 번째 반전 — 규정을 어겨 최하 등급으로 강등된 와인들이 세계 최고가 와인이 된, 이탈리아 와인사에서 가장 통쾌한 반란의 기록이다.
반란의 배경 — 규정이 족쇄가 되다
1960~70년대 끼안띠 DOC 규정은 지금 보면 이상한 조항투성이였다. 산지오베제에 화이트 품종을 의무적으로 섞어야 했고(최대 30%까지), 카베르네 소비뇽 같은 국제 품종은 쓸 수 없었다. 양보다 질을 추구하던 생산자들에게 이 규정은 좋은 와인을 만들지 말라는 명령과 같았다. 결국 몇몇 명가가 결단을 내린다 — 규정을 지켜 등급을 받느니, 규정을 버리고 최고의 와인을 만들겠다는 것.
두 병의 반란 — 사시까이아와 티냐넬로
첫 총성은 해안 마을 볼게리에서 울렸다. 인치자 델라 로케타 후작이 보르도를 동경해 카베르네 소비뇽을 심고 만든 사시까이아(Sassicaia)가 1968 빈티지로 세상에 나온 것이다. 볼게리는 당시 와인 산지 취급도 못 받던 해안 습지대 — 등급을 받을 길이 없어 사시까이아는 가장 낮은 비노 다 타볼라(테이블 와인)로 팔렸다. 그런데 1978년 영국 디캔터지의 블라인드 테이스팅에서 세계의 내로라하는 카베르네들을 꺾고 1위를 차지하며 판이 뒤집혔다.
내륙에서는 안티노리 가문이 화답했다. 26대째 이어온 명가의 피에로 안티노리가 1971년 내놓은 티냐넬로(Tignanello)는 끼안띠 클라시코 한복판의 밭에서 화이트 품종을 빼고 산지오베제에 카베르네를 섞은, 규정 위반의 정면 선언이었다. 등급은 테이블 와인, 품질은 세계 정상 — 이 모순적인 병들에 영미 평론가들이 붙인 별명이 바로 슈퍼투스칸이다.
제도의 항복 — IGT의 탄생
테이블 와인이 그랑 크뤼 가격에 팔리는 상황이 계속되자, 결국 제도가 와인에게 항복했다. 1992년 이탈리아는 IGT(Indicazione Geografica Tipica)라는 새 등급을 만들어 슈퍼투스칸들에게 합법적인 자리를 내줬고, 사시까이아는 1994년 아예 볼게리 사시까이아 DOC라는 단독 원산지 등급을 받았다 — 와인 하나가 자기 이름의 등급을 가진, 이탈리아 유일의 사례다. 끼안띠 규정도 결국 개정되어 화이트 품종 의무는 폐지되고 지금은 산지오베제 100% 클라시코도 가능해졌다. 반란이 전통을 구한 셈이다.
대표 와인들
1세대 전설로는 사시까이아, 티냐넬로, 그리고 안티노리가 카베르네 주도로 만든 솔라이아(Solaia), 볼게리의 또 다른 거인 오르넬라이아(Ornellaia), 메를로 단일로 이탈리아 최고가를 다투는 마세토(Masseto)가 꼽힌다. 그 계보는 해안 토스카나 전역으로 번졌는데, 수베레토의 페트라(Petra)가 대표적인 후계 세대다 — 스위스 건축 거장 마리오 보타가 설계한 미래적 와이너리에서 보르도 품종 중심의 와인을 만들며, 페트라 에보와 페트라 징가리 같은 라인이 슈퍼투스칸의 문법을 접근 가능한 가격대로 잇고 있다. 재미있는 건 이 스타일이 토스카나 밖으로도 수출됐다는 점 — 마르케의 벨레노지 닌파처럼 슈퍼투스칸 스타일을 표방하는 와인들이 이탈리아 곳곳에서 나온다.
스타일과 페어링
슈퍼투스칸이라는 이름 아래 두 갈래가 있다. 카베르네·메를로 중심의 보르도형(사시까이아 계열)은 카시스와 삼나무, 단단한 구조가 문법이고, 산지오베제 중심의 혼혈형(티냐넬로 계열)은 체리와 제비꽃 위에 국제 품종의 살집을 얹는다. 공통점은 긴 숙성력과 오크의 세련된 사용. 비스테카 알라 피오렌티나, 드라이에이징 스테이크, 양갈비, 트러플 요리처럼 격 있는 육류 요리가 정석 파트너다.
여담
슈퍼투스칸의 최대 아이러니는 이름의 부재다 — 지금도 슈퍼투스칸은 법적 정의가 없는 별명일 뿐이라, 어디까지가 슈퍼투스칸인지는 마시는 사람들의 합의로 정해진다. 여담으로 사시까이아라는 이름은 돌밭이라는 뜻이다(sasso=돌). 포도가 자랄 수 없다던 자갈 습지가 이탈리아에서 가장 비싼 돌밭이 됐으니, 이름부터가 반전의 복선이었던 셈. 그리고 이 반란의 두 주역은 사돈지간이다 — 사시까이아의 로케타 가문과 티냐넬로의 안티노리 가문은 혼맥으로 얽혀 있어, 피에로 안티노리가 젊은 시절 사시까이아의 판매를 도왔다. 이탈리아 와인 혁명은 한 집안 잔치에서 시작된 셈이다.