끼안띠 클라시코 (Chianti Classico)

끼안띠 클라시코는 끼안띠라는 이름이 처음 태어난 역사적 원조 구역에서 만드는 와인이다. 이름만 보면 끼안띠의 하위 등급 같지만 실제로는 별개의 독립 DOCG이며, 오히려 더 엄격한 규정과 더 높은 평균 품질을 자랑한다. 병목의 검은 수탉(Gallo Nero) 마크가 클라시코의 상징 — 이 수탉이 붙어 있다면 피렌체와 시에나 사이의 원조 언덕에서 온 와인이라는 뜻이다.

끼안띠와 무엇이 다른가
클라시코는 산지오베제 최소 80% 이상(끼안띠는 70%), 화이트 품종 사용 금지, 더 긴 숙성 요건을 지킨다. 등급도 세 단계로 나뉜다: 기본 안나타(Annata), 24개월 숙성의 리제르바(Riserva), 그리고 단일 포도밭급 최상위인 그란 셀레지오네(Gran Selezione). 맛의 방향은 같은 문법에 더 또렷한 발음 — 체리는 더 진하고, 구조는 더 단단하며, 숙성 잠재력이 길다.

페어링
비스테카 알라 피오렌티나(피렌체식 티본 스테이크)가 산지의 공식 답안이다. 숙성 치즈, 양고기, 트러플 파스타처럼 풍미가 진한 요리일수록 클라시코의 구조가 빛난다. 리제르바 이상이라면 드라이에이징 스테이크에도 밀리지 않는다.

여담
검은 수탉 전설이 재미있다. 중세 피렌체와 시에나가 국경을 정하려 “새벽 닭이 울 때 각자 출발한 기사가 만나는 지점”을 경계로 삼기로 했는데, 피렌체는 굶긴 검은 수탉을 준비해 새벽보다 훨씬 일찍 울게 했다. 덕분에 피렌체 기사가 먼저 출발해 국경을 시에나 코앞까지 밀어붙였다 — 그 꾀 많은 수탉이 지금도 클라시코 병목을 지키고 있는 셈이다.