팔로미노 (Palomino)

팔로미노는 스페인 헤레스의 셰리를 만드는 화이트 품종이다. 포도 자체는 수수하지만, 플로르 효모와 솔레라 숙성이라는 헤레스의 마법을 통과하면 세계에서 가장 독특한 와인으로 변신한다 — 양조가 품종을 이기는 대표 사례다.
특징과 페어링
드라이 셰리(피노, 만사니야)의 아몬드와 바다 소금 풍미가 팔로미노의 최종 형태다. 하몽, 올리브, 새우 요리, 회까지 — 짠맛과 감칠맛 음식의 만능 파트너로, 식전주 문화의 원형 같은 존재다.
여담
플로르는 셰리 통 표면에 피는 효모 막이다 — 와인을 산소에서 지키며 특유의 향을 입히는데, 이 막이 사는 통과 죽는 통의 운명이 갈리며 피노와 올로로소라는 두 갈래 스타일이 태어난다. 곰팡이(귀부)와 효모(플로르), 미생물이 명작을 만드는 두 사례가 와인 세계의 신비다.