곤잘레스 비아스 레오노르 팔로 코르타도 (Gonzalez Byass Leonor Palo Cortado)

곤잘레스 비아스 레오노르 팔로 코르타도는 셰리의 미스터리 — 계획 없이 태어나는 스타일이다. 피노가 되려다 효모막이 이유 없이 사라져 산화의 길로 접어든 통을 골라낸 것이 팔로 코르타도. “아몬티야도의 향에 올로로소의 몸”이라는 소믈리에들의 애정 어린 정의가 붙는, 셰리 애호가의 종착역이다.

한눈에 보기

• 품종: 팔로미노 100% (12년 솔레라)
• 산지: 스페인 헤레스
• 스타일: 드라이 팔로 코르타도

테이스팅 & 페어링

헤이즐넛과 오렌지 껍질, 가죽, 옅은 바다 소금기 — 섬세함과 무게가 동시에 있는 이중인격의 맛이다. 훈제육, 파르미지아노, 블루치즈와 붙이며, 이로써 **피노→아몬티야도→팔로 코르타도→올로로소→크림, 셰리 5형제**가 사이트에 완성된다.

여담

• 팔로 코르타도는 통에 긋는 분필 표시(“잘린 막대기”)에서 이름이 왔다 — 셀러 마스터의 분필 한 획이 운명을 정하는, 와인계에서 가장 시적인 분류법이다.