곤잘레스 비아스 티오 페페 피노 셰리 (Gonzalez Byass Tio Pepe Fino Sherry)

곤잘레스 비아스 티오 페페 피노 셰리는 세계에서 가장 유명한 드라이 셰리 — “페페 아저씨”라는 이름의 안달루시아 아이콘이다. 피노(Fino)는 플로르(효모막) 아래에서 산소를 차단당한 채 익는 스타일 — 뼈처럼 드라이하고 바다처럼 짭짤한, 셰리의 가장 순수한 얼굴이다.

한눈에 보기

• 품종: 팔로미노 100% (플로르 숙성)
• 산지: 스페인 헤레스
• 스타일: 피노 셰리 (드라이 주정강화, 15%)

테이스팅 & 페어링

청사과와 생아몬드, 빵 효모, 바다 소금기 — 차게(6~8도) 마시는 것이 철칙이다. 타파스의 나라 술답게 생굴·회·하몽과 무적이고, 튀김·전과의 조합은 셰리 바의 검증된 공식이다. “와인인데 이런 맛이?”라는 첫 반응까지가 이 병의 경험이다.

여담

• 피노 셰리는 개봉하면 화이트 와인처럼 며칠 안에 마셔야 한다 — “셰리는 안 상한다”는 통념이 틀리는 유일한 스타일이라, 신선한 피노야말로 애호가의 특권이다.