토카이 (Tokaj)

토카이는 헝가리 북동부의 화산 언덕 지대이자, 귀부 와인의 원조 성지다. 보드로그 강과 티서 강이 만나며 피우는 가을 안개가 귀부균을 기르는 천혜의 구조 — 1737년 세계 최초의 포도밭 등급이 만들어진, 제도로도 원조인 땅이다.
스타일
귀부 포도의 농도를 나타내는 푸토뇨스 등급(3~6)의 토카이 아수가 간판이고, 정점에는 에센시아가 있다. 주품종 푸르민트의 칼 같은 산미가 극한의 단맛을 끝까지 세워주는 것이 토카이의 문법 — 최근엔 드라이 푸르민트가 두 번째 얼굴로 떠올랐다.
여담
토카이 마을의 지하 셀러 벽은 검은 곰팡이로 덮여 있다 — 와인 증기를 먹고 사는 셀러 곰팡이로, 두껍게 낄수록 좋은 셀러라는 징표다. 유네스코는 이 일대 전체를 문화경관 세계유산으로 지정했다.