도미니오 데 핑구스 PSI (Dominio de Pingus PSI)

도미니오 데 핑구스 PSI는 스페인에서 가장 비싼 와인 ‘핑구스’를 만드는 피터 시섹의 마을 프로젝트다. PSI는 리베라의 늙은 밭을 가진 소농들의 포도를 제값에 사서 함께 만드는 병 — 컬트의 정점에 선 사람이 “마을의 올드 바인을 지키자”며 시작한, 와인계에서 가장 존경받는 사회적 기획 중 하나다.

한눈에 보기

• 품종: 템프라니요 (마을 올드 바인, 비오디나미 전환)
• 산지: 스페인 리베라 델 두에로
• 스타일: 풀바디 드라이 레드

테이스팅 & 페어링

블랙베리와 체리의 순도, 마른 흙과 감초 — 리베라의 힘을 오크 화장 없이 투명하게 낸 신세대 문법이다. 양갈비, 스테이크, 훈제육과 함께 “8만 원으로 사는 핑구스의 철학”을 경험한다.

여담

• PSI 프로젝트 덕에 뽑힐 뻔한 올드 바인 수백 헥타르가 살아남았다 — 병 하나가 밭의 보존 기금인 셈이다.