자렐로 (Xarel-lo)

개요
자렐로(Xarel-lo)는 스페인 카탈루냐의 화이트 품종으로, 카바를 만드는 3대 품종 중 하나다. 마카베오·파레야다와 함께 기포의 부품으로만 쓰이다가, 최근 스틸 와인으로 독립해 ‘카탈루냐의 샤블리 후보’라는 재평가를 받고 있다.
맛과 향
청사과와 레몬의 곧은 산도, 지중해 허브, 석회 토양의 돌 결이 특징이다. 산화에 강해 카바 장기 숙성의 기둥 역할을 해온 품종 — 조연의 그 근성이 주연 자질이었다는 서사다.
페어링
조개찜, 샐러드, 회처럼 산뜻한 요리와 잘 맞는다. 카바와 자렐로 스틸을 나란히 열어 ‘기포 유무 비교’를 해보는 것이 이 품종을 이해하는 가장 빠른 수업이다.