마카롱

마카롱과 와인은 디저트 페어링의 가장 우아한 연습 문제다. 바삭한 머랭 셸+쫀득한 속+버터크림·가나슈 필링 — 작지만 당도가 응축된 이 프랑스 과자에는, “와인이 디저트보다 달아야 한다”는 제1원칙이 그대로 적용된다.

추천 와인
만능 답안은 모스카토 다스티다 — 낮은 도수와 은은한 기포, 복숭아 향이 어떤 필링과도 싸우지 않는다. 과일 계열(라즈베리, 패션프루트) 마카롱에는 같은 과일 결의 드미 섹 스파클링과 로제 당주가 붙고, 바닐라·카라멜 계열에는 꿀 결의 소테른·토카이가 격을 올린다. 초콜릿·커피 마카롱이라면 디저트 초콜릿 문법에 따라 토니 포트와 바뉠스까지 열린다.

페어링 포인트
마카롱은 색과 맛이 제각각인 세트로 즐기는 경우가 많다 — 이때는 특정 맛에 맞추기보다 전체를 커버하는 모스카토·스위트 스파클링이 실전적이다. 드라이 와인은 마카롱의 당도 앞에서 시고 밍밍해지는 대표 실패 조합이니, “커피 대신 와인”의 자리에는 반드시 스위트를 놓는다.

여담

마카롱+스위트 와인은 “아페리티프의 반대”, 즉 프랑스식 식후 문화(디제스티프)의 귀여운 버전으로 통한다.
티타임의 홍차 자리에 모스카토를 놓는 “와인 티타임”은 홈파티 디저트 테이블의 신흥 트렌드다 — 도수 5%대라 낮 시간에도 부담이 없다.