가발라스 산토리니 아시르티코 (Gavalas Santorini Assyrtiko)

가발라스 산토리니 아시르티코는 화산섬 산토리니의 기적 — 세계 소믈리에들이 “지중해의 샤블리”로 떠받드는 아시르티코다. 물 없는 화산재 섬에서, 바람을 피해 포도나무를 바구니 모양(쿨루라)으로 땅에 틀어 키우는 수백 년 농법 — 가발라스는 그 전통의 5대째 가족 하우스다.

한눈에 보기

• 품종: 아시르티코 100% (쿨루라 재배)
• 산지: 그리스 산토리니
• 스타일: 미디엄바디 드라이 화이트 (화산토·고산도)

테이스팅 & 페어링

레몬의 강철 산도, 바다 소금기, 화산재의 돌 결 — 더운 섬에서 이 산도가 나온다는 것 자체가 품종의 기적이다. 생굴, 회, 조개찜과 함께 에트나·볼카네스와 “화산 화이트 삼국지”를 완성한다.

여담

• 산토리니의 늙은 밭들은 접붙이지 않은 원뿌리다 — 필록세라가 화산재 모래를 못 뚫은 덕에, 수백 년 된 뿌리 계통이 살아 있는 유럽의 예외 지대다.