돔 페리뇽 P2 2004 (Dom Perignon P2 2004)

돔 페리뇽 P2 2004는 사이트의 새 정점 — 79.6만 원, 전체 최고가의 왕좌다. P2는 “두 번째 절정(Plenitude 2)” — 일반 돔 페리뇽 출시 후에도 셀러에 남겨 효모 위에서 15년 이상을 더 재운 뒤 내놓는, 같은 와인의 두 번째 인생이다. 시간을 상품화한 샴페인계의 가장 대담한 발명품이다.

한눈에 보기

• 품종: 샤르도네·피노 누아 (2004, 15년+ 효모 숙성)
• 산지: 프랑스 상파뉴
• 스타일: 빈티지 브뤼 (플레니튀드 2)

테이스팅 & 페어링

브리오슈와 견과의 벽, 꿀, 부싯돌과 옅은 훈연 — 그리고 20년 된 와인이라 믿기지 않는 에너지가 P2의 서명이다. 생굴, 훈제연어, 숙성 파르미지아노와 함께, 크루그 빈티지와의 “샴페인 양대 산맥 비교”는 이 사이트가 제안할 수 있는 가장 호화로운 시음 주제다.

여담

• 돔 페리뇽 셀러 마스터는 P2를 “와인의 두 번째 생(生)”이라 부른다 — 같은 해, 같은 블렌드가 시간만으로 다른 와인이 된다는, 숙성 철학의 최종 진술이다.