보테가 리파소 발폴리첼라 (Bottega Il Vino dei Poeti Ripasso Valpolicella)

보테가 리파소 발폴리첼라는 “베이비 아마로네”라 불리는 공법의 교재다. 리파소(다시 지나감)는 아마로네를 짜낸 말린 포도 찌꺼기 위에 발폴리첼라를 부어 재발효하는 기법 — 형(아마로네)의 옷을 물려받아 농축과 건과 향을 얻는, 베네토식 재활용의 천재적 발명이다.

한눈에 보기

• 품종: 코르비나 중심 블렌드 (리파소 공법)
• 산지: 이탈리아 베네토 발폴리첼라
• 스타일: 풀바디 드라이 레드

테이스팅 & 페어링

체리 위로 말린 자두와 계피, 초콜릿의 아마로네적 그림자 — 기본 발폴리첼라보다 한 겹 두껍고 아마로네보다 가볍다. 훈제육, 파르미지아노, 스테이크와 붙이고, 빌라 푸라 아마로네와의 “형제 비교”가 이 병의 정석 수업이다.

여담

• 리파소는 2010년에야 정식 DOC가 된 젊은 명칭이다 — 농가의 알뜰 기법이 반세기 만에 공식 스타일로 승격한 출세담이다.