치즈케이크

치즈케이크와 와인은 디저트 페어링의 모범 답안 코스다. 크림치즈의 유지방+은은한 산미+버터 크러스트의 고소함 — 단맛이 폭력적이지 않고 산미가 살아 있는 디저트라, 와인이 비집고 들어갈 자리가 넉넉하다.

추천 와인
클래식 뉴욕 치즈케이크에는 귀부 와인(소테른, 토카이)이 정석이다 — 꿀 결의 단맛이 크림치즈의 산미와 만나 서로를 끌어올린다. 아이스와인의 투명한 과일 폭죽도 같은 자리에서 빛나고, 좀 더 가볍게는 모스카토 다스티와 드미 섹 슈냉블랑이 부담 없는 답안이다. 베리 소스가 올라간 버전에는 브라케토·스위트 로제 스파클링이 과일 결로 붙고, 바스크 치즈케이크의 탄 캐러멜 풍미에는 견과 결의 토니 포트와 크림 셰리가 고수 카드다.

페어링 포인트
치즈케이크의 산미가 이 페어링의 숨은 주역이다 — 와인의 단맛이 물리지 않게 잡아주는 역할을 케이크 쪽에서 해주기 때문에, 디저트 중에서 스위트 와인 초심자가 실패할 확률이 가장 낮다. “디저트 와인 입문은 치즈케이크와”라는 공식이 성립하는 이유다.

여담

바스크 치즈케이크의 고향 산세바스티안의 원조 바(라 비냐)에서는 실제로 케이크에 셰리를 곁들여 낸다 — 원산지 검증이 끝난 조합이다.
치즈케이크+귀부 와인은 “치즈+스위트”라는 블루치즈 문법의 디저트 버전이다. 치즈라는 본질이 페어링의 다리가 된다.