페어링연구소
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내추럴 와인(Natural Wine) — 힙한 와인바의 주인공은 무엇이 다른가
목차정의가 없는 것이 정의맛의 세계 — 펑키함이라는 무기여담내추럴 와인(Natural Wine)은 포도 재배부터 양조까지 인위적 개입을 최소화한 와인을 가리킨다. 유기농·바이오다이나믹으로 기른...
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스크류캡(Screwcap) — 돌려 따는 와인은 싸구려일까?
목차코르크의 배신 — TCA 오염밀폐냐 호흡이냐여담스크류캡(Screwcap)은 코르크 대신 돌려서 여닫는 금속 마개다. 한때 “저가 와인의 상징”으로 취급받았지만, 지금은 뉴질랜드와 호주...
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솔레라(Solera) — 100년 전 와인이 내 잔에 섞여 있는 시스템
목차빈티지를 버리고 얻은 것셰리 밖의 솔레라여담솔레라(Solera)는 스페인 헤레스에서 완성된 독특한 숙성 시스템이다. 오크통을 여러 층으로 쌓아두고, 병입할 때 맨 아래층(가장...
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아파시멘토(Appassimento) — 포도를 말려서 만드는 와인
목차말리는 동안 일어나는 일아마로네만이 아니다여담아파시멘토(Appassimento)는 수확한 포도를 바로 짜지 않고 수 주에서 수개월간 말린 뒤 양조하는 이탈리아의 전통 기법이다. 수분이...
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젖산발효(MLF) — 샤르도네에서 버터 맛이 나는 이유
목차버터 향의 정체레드는 기본, 화이트는 선택여담젖산발효(Malolactic Fermentation, MLF)는 알코올 발효가 끝난 와인에서 일어나는 2차 변환이다. 효모가 아니라 젖산균이 주인공으로, 와인...
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미네랄리티(Minerality) — 와인에서 돌맛이 난다고?
목차어떤 맛인가정말 돌맛이 뿌리로 올라올까여담미네랄리티(Minerality)는 와인에서 느껴지는 돌, 부싯돌, 젖은 자갈, 굴 껍데기, 바다 소금 같은 비(非)과일 계열의 인상을 가리키는...
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디캔팅(Decanting) — 꼭 해야 할까?
목차목적 1 — 침전물 거르기목적 2 — 공기로 깨우기그래서, 꼭 해야 하나?여담디캔팅(Decanting)은 와인을 병에서 유리 용기(디캔터)로 옮겨 붓는 행위다. 레스토랑에서...
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빈티지(Vintage) — 라벨의 연도가 말해주는 것
목차연도가 왜 중요한가논빈티지(NV) — 연도를 지우는 기술여담빈티지(Vintage)는 와인 라벨에 적힌 연도, 즉 그 와인의 포도가 수확된 해를 뜻한다. “빈티지 =...
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올드 바인(Old Vine) — 늙은 포도나무가 대접받는 이유
목차적게 맺을수록 진해진다올드 바인의 성지들여담올드 바인(Old Vine)은 수령이 오래된 포도나무, 그리고 그 나무에서 수확한 포도로 만든 와인을 가리킨다. 프랑스어로는 비에유...
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필록세라(Phylloxera) — 유럽 와인을 전멸시킬 뻔한 진딧물
목차아메리카에서 온 재앙해결책 — 적의 뿌리를 빌리다여담필록세라(Phylloxera)는 포도나무 뿌리의 수액을 빨아먹어 나무를 고사시키는 1mm 남짓의 진딧물이다. 19세기 후반 이 작은...